Vinos rosados

Después de siglos de marginación, el vino rosado emprendió su camino al éxito en el siglo XXI. Según los historiadores, fue el primer vino que hizo el hombre en la antigüedad, y su carácter tan venerado por griegos y egipcios radicó siempre en el brillo de su color. 

Producto del desconocimiento de técnicas de vinificación, en aquella época las uvas se pisaban, prensaban, para separar el líquido de la piel y semillas de la fruta, y luego se ponía el líquido en tinajas, se fermentaba y se bebía. Desde entonces, el vino en el mundo fue rosado, hecho curioso si se piensa que, en la actualidad, su producción representa únicamente un nueve por ciento del consumo total de esta bebida.

Los franceses, famosos no sólo por sus blancos y tintos sino también por sus rosados, principalmente aquellos elaborados en regiones como Provence y Burdeos, dijeron siempre que estos vinos iban bien con cualquier comida, y así los promocionan: "rosé-qui-va-avec-tout". Aunque en realidad no todas las preparaciones reciben a estas botellas como su combinación perfecta, se convirtieron en un infaltable en los días de verano. Quizás esto responda a la frescura que brinda tomarlas, por su sabor ligeramente ácido y frutal.

Se suele decir que los rosados son tintos despojados de agresividad, pero con aromas y sabores típicos de las uvas con las que han sido elaborados. Son el resultado de la vinificación de uvas tintas, pero los rosados se diferencian de los tintos en función del tiempo en que la fruta ha permanecido en contacto con su piel y las semillas. En el primer caso, los racimos son cosechados para luego ser macerados en tinas o tanques, por lo general entre seis y doce días. En el segundo, en cambio, el tiempo de contacto no supera habitualmente los tres días, e incluso a veces son tan sólo unas horas. Este proceso busca extraer el contenido tánico, asociado habitualmente con una sensación de astringencia en la boca, y materia colorante, entre otros compuestos presentes en la envoltura de la uva.

A veces genera confusión la clasificación de un vino en clarete o rosado, y esta es fácil de despejar ya que para el vino clarete la fermentación se hace junto con los hollejos, de una forma similar que para los vinos tintos, y en los segundos el proceso de fermentación se lleva adelante sin la participación de estos.

Existen diversos métodos de elaboración de los vinos rosados, en general se destacan tres de ellos, los que explicaremos en una próxima entrega en el blog de Uvinum.