El vino es una bebida con inmensa variedad, la podemos encontrar en casi todo el mundo y la podemos hallar en de distintas calidades y precios, hecho que la hace una bebida universal, para algunos la bebida por excelencia. Pero los que bebemos vino con frecuencia tenemos esa curiosidad o inquietud de hacer nuestro propio vino. Es por eso que hemos recopilado una "sencilla" receta de vino casero.
Importante
Para realizar esta receta vas a necesitar un recipiente grande de metal o loza, donde descansará la uva prensada, debes tener en cuenta que debe ser abierto para que emanen los gases de la uva al fermentar. También deberás tener una frasca como la de la imagen en donde reposará el vino ya elaborado. Si logras encontrar una pequeña bota o barril de madera curado sería excelente, aunque no es imprescindible en una preparación casera como esta.
Hacer vino en casa
Lo primero en tener en cuenta es la uva, podemos elegir las que mejor nos parezca y mezclar uno o dos tipos, pero si es la primera vez, recomendamos un solo tipo. También la cantidad es importante, si es la primera vez que realizas esta receta, recomendamos que pruebes con pequeñas cantidades, recuerda que una botella de vino de 750 ml, se logra con 1 ½ a 2 kilos de uva, dependiendo de la uva (no todas son tan jugosas).
Preparación
- Lava la uva y deja secar naturalmente.
- Prensa la uva (lo puedes hacer de manera tradicional “pisándola”, o ayudado de una prensa de cocina)
- Vierte toda la uva prensada, incluyendo raspones, ramas, semillas etc, a un recipiente de metal o loza. (importante: éste debe tener ser abierto).
- Deja reposar la preparación de 24 a 36 horas, esto debes hacerlo en un lugar fresco.
- Transcurrido el tiempo (24 horas), observarás que el líquido quedará al fondo del recipiente y el bagazo e impurezas flotarán y se verán en la superficie. Ayudados de un tamiz retiramos estas sobras, para dejar únicamente el líquido.
- Una vez tamizada la preparación la verteremos en la frasca o nuestro pequeño barril (si lo tuviéramos). Y dejamos descansar la preparación destapada por 3 o 4 días. (es muy importante dejar destapada la preparación ya que en este lapso el vino emana gases).
- Pasado los 3 o 4 días tapamos nuestro vino con un corcho, el cual tendrá una perforación en el medio con una pequeña manguera, para que puedan salir los gases propios del vino.
- Dejamos fermentar nuestro vino casero por los menos 45 días.
Recuerda que esta es una receta casera y debido a las limitaciones de la misma, el vino que obtendrá será de mesa pero con un gran sabor a victoria, ya que es tu vino.
Existen variaciones de esta receta más complejas y, sobre todo, más seguras. En la red podrás ver otras preparaciones, y en países con más tradición de elaboraciones caseras venden incluso pasta de uva y pastillas para controlar la acidez del vino sin necesidad de destaparlo: así el vino no se oxidará. Pero esta es una forma artesana, como tradicionalmente se elaboraba el vino en cada casa. El artículo tiene, por tanto, más importancia como reseña histórica que ánimo de impulsarte a elaborar vino en casa. Así que, por si acaso prefieres no hacer tu propio vino, aquí te vamos a recomendar un par de vinos ecológicos:
Tornasol Ecológico 2005: Un vino ecológico de La Rioja, de una bodega con baja producción. Esmerado hasta en el último detalle.
Absum Chardonnay Ecológico 2006: Irius se destapa con un chardonnay ecológico con crianza que puede durar muchos, muchos años. Excelente.
¿En tu casa se hacía vino? ¿Se sigue haciendo? ¿Has visto hacerlo?
Comentarios Cómo hacer vino en casa
no entendi lo del corcho con la manguera
Federico, quizá este enlace te ayude algo, es sobre cómo hacer vino casero, hecho en Estados Unidos, creo: http://www.youtube.com/watch?v=RaZav-X6mL0
Quien ha escrito esto no ha hecho vino en su vida. Desde el primer paso es erroneo, como vas a lavar las uvas si es en el polvo que recurre cada uva donde se encuentran las levaduras que la van a hacer fermentar.
HOLA Y DESPUES DE LA MANGUERA EN LA TAPA QUE PASA ??? Y COMO SE HACE EL BLANCO,TINTO,ROSADO,BESOS YGRACIAS
la verdad no entendi ni chimba
y marion es mas bruto que yo
y marion es mas bruto que yo
Con todo respeto, para aquel que dijo que el polvo es quien guarda las levaduras, está muy equivocado. En el momento de pisar la uva, el ácido málico y tartárico (la parte clara de la uva) es la que realiza el trabajo de fermentación, esa es realmente la levadura; y los polifenoles o taninos (la parte oscura si estamos haciendo vino tinto o rosado) es la cáscara, misma que le otorga el color al vino.
Hay ciertas personas que les quitan los raspones y las ramas cuando éstas, como dice el texto, son aquellas que equilibran el sabor del resultante. Las semillas son las que dan el azúcar al vino (que luego se convierte en alcohol) y los respones y ramas son las que le dan el sabor ácido. En caso que lo quieran más dulce, se le puede agregar a la mezcla una o dos cucharadas de azúcar, o bien un piloncillo o panela española en trozos. Si se trata de vino blanco, entonces las uvas deben prensarse peladas, sin cáscara. Y en cualquiera de los casos, el mosto se deja reposar en el recipiente grande y puede ser semitapado o bien cubierto con una tela, con la finalidad de que se encuentre UNICAMENTE VENTILADO. Es incorrecto decir que se debe dejar todo destapado, puesto que se debe tener extrema limpieza en esta labor y no se puede permitir que caiga polvo en nuestra mezcla.
Se puede dejar de 7 a 10 días reposando así en la olla y se toma inmediatamente en caso que se desee un vino joven. Si se desea de crianza, entonces se deja reposando pero solamente 30 días ya sea en la cuba o en la olla, y se puede dejar en la botella cerrada con el corcho durante 1 o 2 días para que adquiera más cuerpo. Si lo quieres reposado se deja 45 días en reposo y un máximo de 2 años en la botella; y si se quiere de gran cosecha, se deja 60 días en reposo y un máximo de 6 años en la botella.
Espero que esta información les sirva y así puedan experimentar para que al final les quede un vino completamente acorde a sus deseos. Saludos.
Gracias por los conceptos vertidos en esta pagina. Tengo 8 hermosos pie de parra de mas de 30 años y hoy por 1era vez itentare aplicar la reseta. Despues les cuenot y nuevamente gracias
Gracias por los conceptos vertidos en esta pagina. Tengo 8 hermosos pie de parra de mas de 30 años y hoy por 1era vez itentare aplicar la reseta. Despues les cuenot y nuevamente gracias
estoy haciendo vino tinto tres o cuatro años, no saco buen paladar sabe acido. no le añado nada
August, decir que el ácido málico y el tartárico son los que realizan la fermentación es una barbaridad. La fermentación la realizan levaduras. Sin levaduras no hay vino. Es un hecho. El ácido málico es utilizado, también por levaduras, para llevar a cabo una fermentación maloláctica, que mejora el aroma y la textura de algunos vinos.
También es una barbaridad decir que el azúcar (que luego se utilizará por las levaduras para producir etanol) se encuentra en las semillas. Cuando comes uvas, ¿lo dulce es la semilla o la pulpa de la uva? Es la pulpa la que, al exprimirse, produce el mosto, rico en azúcares, no las semillas.
Por otro lado, ¿cómo se prensa la uva sin cáscara?¿Pelas las uvas primero, y luego las prensas? Parece un poco trabajoso, ¿no? Hay uvas para tinto y uvas para blanco, y también influye en qué momento se retira el hoyejo.
El Sr. August debe haber leido algun tratado de vinificacion en las aventuras del Capitan Trueno , pues de otra forma no diria las barbaridades que dice, le aconseja Sr. August que antes de escribir sobre una materia , como la presente ,informese en la inmensa cantidad de literatura que existe al respecto, pero por favor no quiera sentar catedra de desinformacion sobre una materia que como se ve, usted desconoce en lo mas elemental.
ola
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HASTA QUE PUNTO DE SECADO?