Uvas tintas, una cuestión de taninos

¡Y seguimos hablando de uvas! En este caso os mencionamos las uvas tintas más famosas y sugerentes...

Cabernet Franc

Reconocida por su elegancia y aroma floral, la uva Cabernet Franc es prima de la Cabernet Sauvignon y se cultiva ampliamente en Burdeos. En Uruguay se utiliza para agregar delicadeza en cortes a base de Cabernet Sauvignon y Tannat. Elaborada sola; esta uva produce un vino ligero y suave.

Cabernet Sauvignon

Esta cepa es la más expandida en el mundo y cuando alcanza su óptima maduración se asocia al cassis, mientras que con falta de maduración devela notas vegetales del estilo del morrón verde, y enlatados o cocidos como las aceitunas negras. En la tipicidad de la Cabernet Sauvignon los expertos encuentran notas de especias tipo pimienta negra o roja, e identifican su color con la ausencia de brillo. Al tiempo que sus colores pasan de los tonos violetas en la juventud al color rojo ladrillo con el pasar de los años.

Merlot

Frambuesa y ciruelas pasas son los descriptores que los catadores utilizan para referirse a esta fruta. Sobre madura brinda notas de chocolate amargo, mientras las violetas son las flores escogidas para mencionar su perfume. Esta uva forma parte esencial en las grandes mezclas francesas y es fundamental en vinos tan reconocidos como el Petrus. En botellas jóvenes predominan los aromas frescos de frutas rojas, por eso se incluye en rosados.

Pinot Noir

Se dice que es el colmo de cualquier productor y la preferida de todo catador. Con nula resistencia a las heladas, las lluvias y el calor, esta variedad es de complicada maduración. Con poca intensidad de color por la baja cantidad de antociano y su difícil preservación resultado de la escasa presencia de taninos, la Pinot Noir ofrece de todas maneras frutados vinos jóvenes y robustos caldos de crianza. Sus aromas y sabores se asocian con moras y cerezas, mientras huele generalmente a pasto cortado, té negro y cuero.

Syrah o Shiraz

Frambuesa y mora frescas, ciruelas pasas y dulce de membrillo, pimienta negra, cuero e inclusive alquitrán son los descriptores que identifican a esta variedad típica de Francia, que hoy encuentra su máxima expresión en Australia.

Tannat

Reconocida en el Río de la Plata como cepa insignia, esta variedad posee hojas de tamaño medio verde oscuro y su fruto es violeta fuerte, casi negro. En vinos jóvenes se la asocia con frambuesas, dulce de membrillo e higos, que deviene en un intenso aroma a cuero, con una marcada astringencia producto de su alto porcentaje de taninos.

Tempranillo

La uva Tempranillo, también llamada Tinta del país o Tinta Roriz, esta uva es la clave en la mayoría de los vinos españoles. No es usual encontrar a esta cepa en vinos monovarietales fuera de España porque pese a que produce un vino coloreado, su acidez es muy baja y es pobre en taninos.

Malbec

Denominada Cot en Francia y fruto negro, se lo reconoce por su densa coloración casi negra. Adoptada por los argentinos como cepa tinta insignia, esta variedad puede convertirse tanto en vino joven, uno de guarda prolongada como un vino rosado, y siempre refleja aromas similares al de la cereza o el cassis y perfume de violetas. En vinificación tinta brinda también notas especiadas del estilo del anís o el regaliz.