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Taller de comida con Santi Santamaría y cena en el restaurante EVO

Ayer tuve la oportunidad de ir junto a mi mujer a un taller de cocina con Santi Santamaría entorno al ave y las diferentes formas de cocinarla y posterior cena en su restaurante EVO en la cúpula del hotel Hesperia Tower de Barcelona.

Santi Santamaría es sin duda uno de los más grandes cocineros de este país (aunque muy controvertido) reconocido por el éxito de su restaurante Can Fabes en Sant Celoni con 3 estrellas Michelín. Hace poco, inauguró el EVO que ya cuenta con 1 estrella Michelín y en el cual continúa con su idea de dar a conocer la gastronomía catalana rica en sensaciones . 

El taller de cocina, en el cual habían unas 60 personas fue muy pedagógico. Lo más descatable fue la finura y destreza del equipo de Santi para limpiar y preparar el pollo o el pichón. Se pasan más de 20 minutos simplemente en limpiar el ave y dejarlo listo para cocinarlo.

Taller de Cocina

Otros comentarios interesantes fueron que el compra casi todos sus productos directamente con el productor (sin pasar por intermedarios o comerciantes) ya que de esta forma puede conocer a la persona que cultiva el producto y conocer su forma de trabajar. Además, comentó que odia escribir recetas y que casi todas las que escribe para La Vanguardia no las ha hecho nunca. Simplemente le sale la inspiración, las visualiza en su cabeza y con un poco de sentido común es capaz de escribirlas. Dudo de que yo sea capaz de tanto atrevimiento y conocimiento. :-)

Nos dio todas las recetas de los platos que cocinó y aquí comparto una de ellas. Si quieres que publique las demás, no hay problema alguno en hacerlo.

Receta Taller Santi Santamaria

Después vino el momento mágico y tras la lección vino el momento de descubrir una exquisita comida entorno al ave en la cúpula del EVO. Un restaurante en un emplazamiento mágico que permite ver toda la ciudad condal iluminada. Sólo por la vista vale la pena descubrirlo. En mesas de 8, cenamos durante más de 3 horas descubriendo 7 platos mágicos entorno al ave como menú de desgustación.

Restaurante EVO

De la cena, destaco 2 platos que me marcaron profundamente por su elegancia, finura en sensaciones y mezcla de tradición e innovación en los platos:

  • una ensalada con magret de pato enfriado.  El magret cocido a la plancha tras haber desaparecido toda su grasa y enfriado para combinarlo con una rica mezcla de lechugas todo acompañado con una suave salsa aromática.
  • una pastilla de bric (hojaldre típico en platos marroquís) con azúcar glacé rellena de pato fileteado que se fundía en la boca. El momento mágico de la noche.  Delicioso y mezcla de salado-azucarado pero con total harmonía.

¿Y el vino con todo esto? Pues allí creo que falló un poco. Catamos los diferentes productos con un cava y vino tinto del Penedés con marca Santi Santamaría y su propio re-etiquetaje. Personalmente, no soy en absoluto fan de que "estrellas" cambien el nombre de las bodegas para crear una propia línea con su propio nombre (re-etiquetaje). ¡Al César lo que es del César! A pesar de ello, el tinto del Penedés que sirvió no me desagradó. Un Merlot 100% con un color rubí intenso, elegante, bien estructurado aunque algo corto a mi gusto. Y para el maridaje con 100% de comida con ave rica en sensaciones aunque sabores no excesivamente fuertes como pueden ser platos de caza, era un vino acorde a la comida servida.

En definitiva, fueron (entre el taller y la cena) más de 5 horas junto a uno de los mayores chefs del país. ¡Lo recomiendo! Próximo taller (y último) a finales de enero entorno a la trufa... ¡Mmmmmm!

P.D.: ¡Gracias a Aida&Abraham e Irene&Jesús por tal genial regalo!

Comentarios Taller de comida con Santi Santamaría y cena en el restaurante EVO

La verdad es que fue una experiencia muy chula y muy recomendable para todos los amantes de la cocina y del buen comer. En el taller culinario nos dimos cuenta de todo el trabajo que hay detrás de cada plato en un restaurante gastronómico, en el caso de las aves hay que dominar anatomía para que el plato quede en su perfecto estado de cocción! El menú desgustación a base de aves, como dice Nico, fue espectacular y para una celíaca como yo no tuve ningún problema en saborear todos y cada uno de los platos pues me hicieron un menú "a medida" :)
Mil gracias Irene, Jesus, Aida y Abraham por este magnífico regalo! 
Silvia Silvia 04/12/2009 a las 14:21
[...]Taller de comida con Santi Santamaría y cena en el restaurante EVO blog.uvinum.es/taller-comida-santi-santamaria-cena-restaurante-evo-432622 –[...]
¡Qué envidia Nico! ¿Es posible apuntarse al taller gastronómico entorno a la trufa? ¿Será también en el EVO?
@Albert: si, creo que aun habia sitio en el de enero. La verdad es que un taller entorno a la trufa es una pasada. El taller es en el hotel y al finalizar si uno va tambien a la cena, sube a la planta 29 para disfrutar del EVO.
maravilloso y tranversal
PERFUMES ECONOMICOS PERFUMES ECONOMICOS 01/01/2010 a las 15:54
Ambiente:
Super Vulgar, gente que NO va a disfrutar de una experiencia Gastronomica, sino a hacer escandalo, Fotos o bien una visita turistica y se van.
Calidad/Precio:
Mas caro que el Celler de Can Roca de 3 estrellas Michelin y no le llega ni a la suela de las zapatillas.
Si quereis invertir en experiencia Gastronomica, NO lo hagais en este Restaurante, el carrito de los QUESOS (postre Estrella) esta al aire libre, nada mas entrar al Restaurante no sabes si estas en un Gimnasio o que, de lo desagradable que resulta.
maria maria 10/01/2011 a las 17:15

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