¿Está pasada la botella de Jerez?

Una de las particularidades de los vinos Jerez es que no tienen añada. Se crían por el método llamado "de criaderas y soleras". Todos habréis visto esa colección de barricas en las bodegas, unas encima de otras. Pues bien, el procedimiento para envejecer los vinos de Jerez es el siguiente: se embotella vino de la barrica que está apoyada en el suelo (llamada por eso solera), y se rellena esa barrica con la que está encima, con la que está conectada, y así sucesivamente hasta llegar a la de más arriba, que se rellena con el vino nuevo de ese año.

Al mezclarse vinos de distintos años, al Jerez que está en tu botella no se le puede asignar una añada concreta, por lo que nos asalta una duda: ¿Cómo sabemos que ese vino está en las mejores condiciones para ser consumido? O dicho de otra forma, ¿Está pasada tu botella de Jerez?

Para saberlo, tienes que fijarte en la fecha de embotellado, puesto que se considera que el vino, mientras está en la bodega, evoluciona positivamente, y que no es hasta que se embotella cuando corre el riesgo de echarse a perder. ¿Dónde está la información sobre la fecha de embotellado?

Si te fijas en la foto, hemos señalado un número marcado, que empieza por la letra "L". Ese número es el que indica cuándo se ha embotellado el vino. Luego, en función del tipo de Jerez, sabrás si el vino que tienes en las mano está en las mejores condiciones o si está pasado. Eso sí, como el vino no es una ciencia exacta, puedes encontrarte ua botella en perfectas condiciones aún mucho después de la época en la que debería haber perdido cualidades, y al revés. Las condiciones en las que ha sido guardada la botella también tendrán mucho que ver en esto.

Los dos sistemas de codificación más común comienzan con la "L" en la etiqueta, junto con un número de 4 o 5 dígitos. En el código de cuatro dígitos, el primer dígito después de la "L" indica el año seguido por el día del año en que el Jerez fue embotellado. Así que el "L7137", el código de la botella de la foto, se traduce en el día 137 de 2007, o 17 de Mayo del 2007.

Si la botella tiene 5 dígitos después de la "L", entonces los 3 primeros dígitos indican el día de embotellado y los dos últimos son el año. Así que "L18409" indicaría el día 184 de 2009, o 3 de julio del 2009.

A partir de ahí, tienes que calcular el tiempo que ha pasado desde que el vino se embotelló, y evaluar si después de ese tiempo el vino está en fecha o no. Esto es particularmente útil no sólo para las botellas que tengas en casa, sino que también lo debes tener en cuenta cuando compres un Jerez en un sitio del que no conoces con qué frecuencia compran vinos de Jerez.

Ahora llega la ciencia incierta. ¿Cuánto tiempo se conserva un vino de Jerez en la botella? Dependerá de cómo se haya conservado, de la marca, incluso de la metereología. Pero un margen seguro podría ser éste:

¿Os animáis a probar los vinos de Jerez? Desde aquí os recomendamos alguno:

• Por la variedad de aromas que podrás disfrutar, tenemos que empezar con este Palo Cortado Península de Lustau, un vino complejo, elegante y especial. No puedes decir que no te gustan los jereces si no has probado este Palo Cortado.
• El Pedro Ximénez "Alfaraz" quitará la razón a los que dicen que los vinos de Jerez son muy secos... y probablemente también te quite "el sentío". Espléndido y muy bien de precio.
• Y volvemos con Lustau, en este caso a por la Manzanilla Papirusa, el mejor vino para acompañar con la gamba de Huelva, o el cazón en adobo del Puerto de Santa María,... ¡anímate!

Más info: Cómo leer una etiqueta de vino