La espaldera es una forma de conducción de las vides provista de un sistema de empalizamiento que permite guiar la vegetación en dirección vertical, lo que simplifica los procesos de poda y facilita la mecanización de los procesos productivos del vino.

Esto, en oposición al sistema tradicional del cultivo de la vid, el conocido como “vaso”, que conduce a un alargamiento enorme de las ramas al cabo de varios años, por lo que se va haciendo cada vez más difícil las labores de poda y supone una gran necesidad de mano de obra para realizar las operaciones de cultivo y de recolección.

Uno de los procesos relacionados con la elaboración de vino que más esfuerzos requiere es el del envejecimiento. Mantener el vino en barricas, primero, y después en botella hasta alcanzar el nivel de crianza deseado es un procedimiento lento y costoso. El resultado es la mayoría de las veces maravilloso, pero otras tantas los bodegueros se encuentran con que el vino no ha alcanzado el nivel que se esperaba, o que incluso ha perdido cualidades.

El estudio de las variables que inciden en el correcto envejecimiento del vino es uno de los campos a los que se dedican más esfuerzo en lo que a investigación vitivinícola se refiere: cómo preservar mejor los aromas, cuál es el tiempo óptimo de barrica, a qué temperatura se desarrollan mejor los vinos,...

Es en este ámbito en el que se está desarrollando el proyecto UltraFineWine que, de salir adelante, puede ofrecer una nueva perspectiva sobre el envejecimiento de los vinos: el uso de ultrasonidos.

Leer más

O a más, ¿quién sabe? El secreto no está en tomarse unas copas de vino antes de conducir, por supuesto, sino en el aprovechamiento de los sarmientos procedentes de la poda de vides para la producción de carburantes a partir de la biomasa. Así que no sólo se podría conducir a 120km/hora sino al mismo tiempo ayudar al medio ambiente.

¿Y qué es la biomasa? Podemos definir la biomasa como "cualquier tipo de materia de origen biológico, ya sea animal, vegetal o industrial, excepto los productos energéticos fósiles (incluidos entre los petróleos) y los productos agrícolas que sirven como alimento, al hombre o a otras especies".

La ley que regula la reducción del límite de velocidad hasta ahora vigente se ha planteado como una solución temporal ante la inestabilidad de los precios del petróleo en origen, un problema grave para un país como España donde el 99,8% del petróleo que consumimos es importado. Esto hace que la factura energética, como ha sido denominada, sea considerablemente elevada. Un aumento del precio del petróleo encarece la cesta de la compra, ya sea por el consumo de combustible en las fábricas o por el aumento del coste del transporte.

En plena época de poda, superadas ya las tensiones del último trimestre del año, llega el momento de planificar lo que va a ser la próxima cosecha, y la toma de decisiones sobre el terreno: ¿qué camino se seguirá en la añada que viene?

Hasta fin de año se trabaja intensamente en las bodegas: la recolección, la elaboración, las fermentaciones, los trasiegos, la campaña de ventas de Navidad (cuando más vino se vende en todo el año),...

En el campo, y desde Noviembre hasta Febrero, parece que la vid duerme: es innecesario el riego, no se aprecia crecimiento en la planta, sólo las cepas desnudas y sin hojas, como abandonadas, parecen esperar la primavera.

Pero si hay dos momentos importantes en la viña a lo largo del año, son la elección del momento de la vendimia y la poda. ¿Por qué es tan importante la poda?

"Si lo construyes, vendrán". Ese era el mensaje que recibía Kevin Costner en la película "Campo de Sueños", y que le impulsaba a crear un campo de béisbol. En el mundo del vino, muchos bodegueros creen que si elaboran un buen caldo el éxito vendrá pero, ¿es así siempre o hace falta un empujón de marketing?

Las grandes bodegas construyen su prestigio a lo largo de décadas, incluso siglos, sacando el mejor partido de sus cepas bajo todo tipo de circunstancias: cambios climáticos, cambio en la gestión, en los procedimientos, nuevos enólogos... Cambiar todo para que nada cambie. Por encima del momento coyuntural prevalece la filosofía y la historia de la propia bodega, que en la mayoría de los casos equivale a decir la historia de una familia.

Frente a esta concepción del vino y su industria, surgen en los últimos años un grupo de bodegueros de nuevo cuño, algunos acompañados de grandes inversiones, que deslumbran al mercado con vinos innovadores, atrevidos por utilizar coupages distintos a lo tradicional, por cultivar en zonas sin tradición o incluso por algo tan aparentemente banal como utilizar un packaging diferente. Suelen venir acompañados por altas puntuaciones en las guías y una campaña de marketing que automáticamente los convierte en bestsellers.

Que el marketing se ha convertido en una herramienta de éxito se demuestra en vinos como los de Bodegas Habla (Bodegas y Viñedos de Trujillo), que, sin haber sacado una sola botella al mercado, ya había generado una expectación sin precedentes ante el lanzamiento de su primera cosecha en 2007.

Eso no es, por supuesto, un demérito para el vino, sino un éxito para el departamento de marketing de la bodega. Ahora bien, ante semejante despliegue cabe la duda de si un vino de menor calidad habría tenido un éxito semejante (por encima de su calidad),o si habría sido flor de un día. También dice mucho de lo influenciables que resultamos los que hablamos de vinos, y lo mucho que, a veces, nos copiamos los unos a los otros en temas y opiniones. Si un vino se pone de moda todos se sienten obligados a hablar de él, para no parecer fuera de onda.

Esto también tiene un riesgo, y es que se genere una reacción contraria a la que en un principio se pretendía. El público, saturado de información, puede catalogar los vinos como "comerciales" o "productos de marketing", y rechazarlos con los mismos prejuicios que los que lo aceptan sólo porque se habla mucho de él.

El objetivo de una bodega ha de ser la perfecta equidistancia entre marketing y trabajo. Como dicen en Menorca, "entre poc i massa sa mesura passa", o dicho en castellano, "en el medio está la virtud".