La fuerza de una "Denominación de Origen" proviene de múltiples factores que le dan reconocimiento entre los consumidores y que se refuerzan entre si para dibujar la imagen de marca de los vinos elaborados bajo su sello.

Entre estos factores hay algunos que no dependen para nada de la geografía: El método, las variedades de uva, el tipo de vino... Pero hay otros factores que sí dependen del lugar donde se produce: El clima, el terreno, la historia, la filosofía de trabajo, las personas...

La uva Macabeo es el estandarte de los vinos blancos de Rioja. De hecho se cree que su procedencia es española, aunque hoy en día podemos encontrar vino blanco con Macabeo también al otro lado de los Pirineos. Y es que Francia también cuenta con los beneficios de esta uva para algunos de sus vinos blancos con denominación Minervois (en la región del Midi).

En la Rioja conocen a este varietal con un nombre bien distinto. En esa tierra de vino a la Macabeo se le llama Viura. Esta elegante denominación está detrás de algunos de los blancos más elitistas de la región como son el Beronia, el Marqués de Murrieta o el Abel Mendoza.

Bastardo, Periquita, Rabigato,... hablamos, desde luego, de nombres de uvas.

Existen infinidad de cepas para elaborar el vino, muchas de ellas muy populares en el mundo entero. Pero estas uvas tienen más de un nombre, casi siempre debido a las zonas de su origen en donde las llaman por distintos nombres. Es por eso que hemos recopilado para ustedes las uvas más famosas y sus otros nombres.

El tipo de uva blanca macabeo es muy extendida en toda España. Es una de las preferidas por los sibaritas porque gracias a ella se elaboran vinos blancos de alta calidad. Van perfectos para la época estival y también en cualquier momento de año siempre que sepamos combinarlo con los mariscos y pescados más sabrosos.

¿Pero cómo saben realmente los vinos macabeo? Su aroma es peculiar porque nos recuerda a los cítricos, como el limón o el mango, y flores puras y blancas. En boca, son finos, elegantes y con un toque algo ácido por las frutas amargas. Además, aporta cuerpo a los cavas, porque una buena parte de ellos se realizan también con este tipo de uva.

Como hemos apuntado, una de las mejores épocas para tomarlo es en verano y muy fresquito. Si quieres saber con qué alimentos van mejor, te damos un pequeño apunte: los pescados, los arroces, las ensaladas y hasta los quesos... le dan un sabor exquisito y casan a la perfección, tanto en comidas como en ricas cenas al borde de la playa. Leer más

Muchos de vosotros habéis comentado el post anterior en Twitter, echando en falta algunos tipos de uva blanca. Tal y como comentamos, el post hablaba de algunas uvas blancas. Pero como vuestros deseos son órdenes, aquí van algunas más, para que podáis comprar vino sabiendo qué sabor buscáis:

Verdejo

La uva Verdejo es una uva que ha tenido un gran auge desde los últimos años, en los que ha saltado de Rueda, de donde es originaria y era la reina, hasta muchas otras zonas que ahora la investigan y trabajan con relativo éxito. Los vinos de verdejo suelen tener un color muy claro, algo que se tiene como virtud, y un sabor a medio camino entre ácido y amargo (ácido al principio, y regusto ligeramente amargo al final). De ahí que la gente identifique los aromas ácidos de la uva con los de la manzana verde, los cítricos (limón, lima, pomelo), e incluso piña y plátano. Un buen vino de verdejo suele salir bastante barato en relación a otras uvas, como el Afortunado 2009, que está realmente rico.

Las preguntas clásicas en aquellos que se acercan al mundo de la cata es sobre los aromas del vino. ¿A qué huele este vino? ¿A qué debería oler? Que huela a una cosa u otra, ¿es bueno o malo?
Si has visto alguna vez en las películas el clásico sketch en el que un entendido es capaz de desvelar la añada, la uva, la zona, la marca e incluso si ese año el guarda de la finca había estado resfriado en Octubre, no puedes evitar sentirte frustrado cuando hueles un vino y no sabes identificar nada de eso. Es más, al principio lo más normal es que ni siquiera sepas a qué huele exactamente el vino que estás probando.

En mi caso, el tránsito ha sido bastante más natural que todo eso. Probaba un vino, y si me gustaba miraba la etiqueta y procuraba quedarme con el nombre. Más adelante, me fijaba además en el tipo de uva. En los vinos monovarietales, poco a poco iba encontrando coincidencias entre un vino de Chardonnay, por ejemplo, y otro de la misma uva. Así iba aprendiendo los aromas que desprendía cada uva.
No era capaz de nombrar el aroma, pero ya sabía diferenciar entre un Macabeo y un Riesling.

Yo siempre recomiendo empezar a catar con vinos blancos, porque las gamas de aromas son más diferentes entre sí (floral, frutal, hierba, miel,...) que entre los vinos tintos, que además pueden incluir los aromas de la crianza en barrica.

Al final, en un curso de cata me dieron los nombres adecuados para las impresiones que percibía. Y así me empezaron a considerar como catador, aunque en realidad me gusta pensar que sólo soy un enamorado del vino.

¿Huelen distintas las uvas? Sí, como sabe distinto un tomate raf de un tomate de pera. Pero si tomas un gazpacho con los dos tomates mezclados es difícil que los distingas. Si estás interesado en aprender a catar, trata de empezar con vinos monovarietales, para aprender a reconocer cada uva por separado.

Que huela a una cosa u otra, ¿es bueno o malo? Depende de si a tí te gusta ese aroma o no. Hay vinos blancos muy fieles al aroma genérico de la uva, porque la bodega quiere llevar esa uva a su máxima expresión, pero otras bodegas (o sus enólogos) hacen vinos completamente distintos, en los que cuesta reconocer la uva, porque lo que quieren resaltar es que sus viñedos son únicos y diferentes, o que son capaces de conseguir aromas nuevos en esa variedad. Todo es aceptable si te gusta el resultado.

¿A qué debería oler un vinos blancos? Quién sabe. A lo largo de la historia se han marcado unas pautas de aromas, que son los aromas que suelen estar presentes en cada tipo de uva. Pero no es lo mismo una Gewürztraminer cultivada en La Mancha que en Austria.
Incluso en el mismo viñedo, a medida que las cepas envejecen o que los factores externos cambian (calentamiento global, nuevas técnicas de prensado y remonte, aportes de los enólogos), los vinos van cambiando sus aromas.

Por último, hay que tener en cuenta que no va a oler igual un vino recogido cuando la uva está verde que cuando la uva es pasa. Lógico, ¿verdad?

El estándar para uvas blancas es, más o menos, el siguiente:

• Chardonnay: Manzana verde, limón, pomelo, piña, melón, plátano,...
• Riesling: Manzana verde, cítricos, membrillo, ahumados, especiados, petróleo,...
• Gewürztraminer: Rosa, gardenia, lichi, mango, melocotón,...
• Macabeo / Viura: Frutos verdes, manzana, flores blancas, vino,...
• Moscatel / Muscat: Existen tantas variedades de moscatel como aromas. Además, cuando se trata de vinos monovarietales, se suele usar la uva sobremadurada: frutas escarchadas, miel, pétalos de rosa secos, flor de naranjo, melocotón en almíbar,...
• Sauvignon Blanc: Frutas maduras, ahumados, espárrago, pimiento verde, maracuyá,...
• Albariño: Manzana dorada, miel, albaricoque, florales,...
• Airén: Plátano, Piña, heno, cebada, espliego,...
• Malvasía: Fruta blanca, limón, melocotón, ciruela,...
• Palomino: Lima, almendras amargas, anises, salinos, balsámicos,...
• Verdejo: Frutas blancas, hierba verde, mango, melón, hinojo,...

¿Puede un vino de una de estas uvas oler a otra cosa? Sí, por supuesto. Además, el nombre del olor debe de ser aquel al que a ti te recuerde ese olor. En algunas notas de cata se pueden leer como aromas "rocío de una mañana de octubre", "sábanas recién puestas", "manzana roja cortada en dos", "panificadora en pleno trabajo",...Parecen absurdos, pero si los lees detenidamente seguro que te viene a la mente algún aroma.

¿Cómo sabemos si un vino que huele a manzana es de Chardonnay, Riesling, Macabeo, Albariño o de otra uva? Bueno, los aromas no son exclusivos. Un mismo vino presenta varios aromas a la vez, así que trataremos de identificar otros aromas en la copa que nos ayuden a decidir. Más que un consejo, una obligación para el que le guste el vino: probar, probar, probar y probar...

Si quieres saber más, puedes aprender a oler un vino en este magnífico post de Yolanda Silva.