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Anchoas en conserva

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Anchoas con pimientosQue unas buenas anchoas en conserva son una delicia lo sabes bien. En ensalada, en pizzas, salsas, o sin más que con un buen chorro de aceite de oliva como un rico aperitivo... Pero, ¿sabes cómo se preparan antes de llegar a tus manos?

Las anchoas en salazón se elaboran de manera artesanal sobretodo en la zona de la costa vasca y de Cantabria, siendo los puertos pesqueros con mayor pesca de anchoas los de Bermeo y Ondarroa (Vizcaya) y las mayores conserveras las de Santoña (Cantabria).

La materia prima, la anchoa o boquerón, es un pez de la familia Engraulidae, menor de 15 cm, habitual de las costas del cantábrico y el mediterráneo, siendo las anchoas del cantábrico las más valoradas por la calidad de su carne. La época de pesca está limitada a los meses de primavera y verano, ya que es durante esta época cuando emergen desde las grandes profundidades para poder reproducirse.

Anchoas con tomateEl proceso de la elaboración de las anchoas en conserva, como hemos dicho, es totalmente artesanal. Primero se procede al salado y prensado de los pescados, seguido de un periodo de reposo de unos 5 meses, para que adquieran su punto correcto de salazón.

Tras el secado y centrifugado en el que se elimina la sal sobrante, llega la parte más laboriosa. Manualmente, se abren las anchoas y se elimina la raspa central, así como las aletas y cola. Posteriormente se colocan con cuidado en latas o botes que serán rellenados con aceite de oliva.

Para una correcta conservación en casa de las anchoas, deben almacenarse en un lugar fresco y seco, y ser consumida en menos de 8 meses desde su envasado. Esto es debido a que se trata de una semi-conserva, ya que no ha sido sometida a calor para su esterilización, ya que esto dañaría la calidad del producto.

Ahora que ya sabes un poco más sobre las anchoas... ¿te apetece un aperitivo?

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