El 19 de marzo, Día del Padre, está al
caer. No queda nada para el día del padre y todos los
años estamos igual, dejando la elección del regalo perfecto para
el último momento. Menos mal que existe internet y que no nos
hace falta mover más que un dedo par que nos llegue a casa esa
botella de vino que le queremos regalar a papá (o, aún mejor, que
le llegue a casa a él directamente, ¿por qué no?).
Si estáis leyendo este post
probablemente ya tengáis en vuestro poder una
significativa colección de gorras en tonos verdes y
negros, una camiseta en cuyo lateral se puede leer la
palabra Guinness, varios
llaveros, abrebotellas y merchandising de todo tipo y no serán
los únicos, ni los últimos... porque en menos de una semana
estaremos celebrando otra vez San Patricio por todo lo alto.
Yuuuuupiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!
¡Estamos en plena época de
calçots! Esas pequeñas cebollas dulces y alargadas que
se comen recién asadas al fuego y untadas (más bien sumergidas)
en el secreto de esta delicatessen: la salsa especial
hecha con frutos secos y verduras asadas. Una salsa para calçots
que en cada familia se convierte en un secreto que pasa de
generación a generación y que constituye el éxito de esta
tradición: la calçotada. ¡No se puede ser un buen "calçotaire" si
no presumes de hacer la mejor salsa de calçots de tu zona! ¿Y con
qué vino los acompañamos? Bueno, primero
vamos con los calçots:
Desde que empezamos con Uvinum, hemos ido hablando con centenares de posibles partners para su posible inclusión en alguno de nuestra red de marketplaces (además de Uvinum tenemos Sportivic y Babibum). Y muchas veces, el comentario es:
"Ah! como Amazon o Pixmania. Pues no, no me interesa."
Sinceramente, el que contesta a esto sin haber escuchado nada, puede perder una oportunidad. Y los argumentos son clarísimos. Somos tremendamente distintos de ellos, sólo por hablar de volumen para empezar que tienen ellos (Dixit: Me chifla Amazon. Son brutales, la Champion's League, pero eso ya es otra historia. Pero no nos pueden comparar porque aunque todos seamos marketplaces , no tiene nada que ver lo que hacemos nosotros, que lo que hacen ellos).
Y creo que es necesario explicar el porqué somos tan distintos:
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La progresiva internacionalización de la
marca cava es ya un hecho
desde hace unos años. Este vino
espumoso crece en popularidad alrededor del mundo y
son ya muchos los emprendedores del mundo de la hostelería y la
restauración a nivel global que lo incluyen en las cartas de sus
restaurantes, lo recomiendan en diversos canales de difusión de
la cultura del vino, e incluso, como en el caso de
Richard Bigg, propietario del grupo de
restaurantes españoles Camino, se atreven a
abrir establecimientos especializados en pleno corazón de la
capital británica.
En esta serie de artículos sobre el
proceso de producción del vino ha llegado el
turno del encubado y el sulfitado, procesos
posteriores a la vendimia y el estrujado.
El Sulfitado del mosto consiste en añadir anhídrico sulforoso al mosto, esta operación se realiza de forma mecánica y es muy importante para evitar el picado, el sulfitado debe llevarse a cabo inmediatamente después del estrujado, el anhídrido sulforoso es el encargado de impedir que el mosto se oxide, además es un aliado en el desarrollo de las levaduras.
El anhídrido sulforoso tiene el papel de bactericida y mejora el color de los vinos al facilitar la maceración.
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El single malt o whisky puro de malta, debe su
nombre a su elaboración en una sola destilería, mediante la
fermentación de cebada o centeno malteados. En el caso de la más
representativa de estas bebidas, producida en Escocia,
el producto se destila un mínimo de dos veces en alambiques de
cobre, cuenta con una graduación alcohólica mínima de 40º y
envejece durante al menos 3 años en barricas de
roble, cuya capacidad no puede exceder los 700l.
Para darle continuidad al proceso de elaboración del vino que hemos estado explicando en los últimos días, hoy es el turno del estrujado.
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