Gran Bretaña no sólo hizo famoso el té y el whisky. A pesar de casi no producir vino, también hizo grandes aportes al desarrollo de la vitivinicultura mundial: fueron quienes descubrieron el Oporto. La historia de esa bebida portuguesa se remonta varios siglos en el pasado, pero fue recién en el XVII cuando los ingleses lo impusieron en el resto del mundo. Gran Bretaña estaba en guerra con Francia, lo que obligó a la Corona a decretar el embargo contra los productos provenientes de ese país. Fue en la búsqueda de vinos de calidad para sustituir a los galos que sus súbditos se encontraron con aquella bebida distinta, con una graduación alcohólica mayor que la habitual y un sabor seco o dulce, que sorprendía aún a los más exigentes.

Su secreto radicaba en el agregado de varios litros de brandy por barrica durante la fermentación para conservar una parte del azúcar natural de la uva. El interés que el Oporto despertó en Inglaterra hizo que muchas inversiones de ese país se fueran estableciendo en la zona que rodea a la ciudad portuguesa de Oporto, dando un gran impulso a la vitivinicultura de la región. Algunas de aquellas bodegas conservan aún los apellidos anglófonos de sus fundadores: "Croft", "Offley", "Graham", "Sandeman", "Dow", "Warre".

Hacia mediados del siglo XVIII, el vino de Oporto recibió un impulso definitivo cuando la Corona portuguesa creó por ley la actual Real Companhia Velha, la más antigua bodega elaboradora de Oporto, e inmediatamente después, entre los años 1758 y 1761, delimitó la región de producción del vino de Oporto dando nacimiento a la denominación de origen más antigua del mundo, anterior a la de los vinos franceses. A partir de esa fecha se establecen definitivamente los métodos de elaboración que aún hoy se respetan.

Los vinos, elaborados a partir de más de 12 variedades de uvas entre blancas y tintas, se fermentan en las bodegas ubicadas en el alto Douro (nombre que toma el río Duero a su paso por Portugal) cerca de los viñedos instalados en terrazas sobre la falda de las colinas. Una vez desarrollada la fermentación, cuando aún las levaduras no han consumido la totalidad del azúcar, se le agrega brandy (alcohol de vino), impidiendo que la fermentación continúe y dejando la bebida dulce. Una vez terminado, el Oporto se traslada río abajo para envejecer en las cavas de Villanova de Gaia frente a la ciudad de Porto, cerca del océano Atlántico.

El vino casi siempre se toma solo, mezclar algunos vinos se podría clasificar hasta de “prohibido”. No obstante con algunos otros, si podemos tener la licencia de mezclarlos ya que son perfectos para lograr un buen cóctel hecho a base de vino, como lo es la sangría. Si bien es cierto los cócteles con vino son pocos, a comparación los que se logra con otros licores, los que existen son muy exquisitos y acompañan perfectamente algunas ocasiones.

Sangría

La sangría es un cóctel de vino de origen español, y en muchos lugares de la península ibérica es conocida también como “Cuerva”. Su preparación es muy sencilla, así como variada. Básicamente una sangría es un “ponche de vino”, es el sencillo resultado de mezclar vino tinto, algún zumo cítrico, frutas y a veces a poco de brandy u otro licor de esas características.

Receta de sangría

• 1 botella de Oliveros Vino de Naranja o cualquier otro vino de mesa
• El zumo de 2 naranjas
• 5 cucharada de azúcar
• El zumo de 1 limón
• Canela en polvo
• Frutas trozadas (duraznos, piña y manzanas)
• Un chorro de brandy, Martini, pisco, ginebra, ron o coñac (opcional)

Preparación de la sangría

• Verter el vino en una jarra grande.
• Añadir el sumo del limón y el de las naranjas.
• Añadir la azúcar y canela en polvo y remover bien.
• Verter las frutas en cuadrados pequeños.
• Sírvase con hielo y unas rodajas de limón de adorno.

Los vinos recomendables para esta preparación son sin duda los vinos de mesa, también se puede realizar con vino blanco, aunque siempre el vino tinto seco es la mejor opción. Si tiene un vino de mesa semiseco también es una buena elección, pero debe tener en cuenta el dulce y si es el caso obviar al azúcar. También se suele incorporar alguna bebida gaseosa blanca, ya sea de limón, naranja e inclusive un ginger ale. Otro de los secretos es suplir el azúcar con jarabe de goma o granadina, ya esto queda en criterio de quien lo prepare.

Esta refrescante bebida se suele consumir en verano, ya que llega a ser muy refrescante, aunque no es una regla, ya que siempre viene bien un buen vaso de sangría fría. Te aconsejamos a que vayas probando las distintas formas de preparación así como los distintos ingredientes y variables, hasta que encuentres la sangría que más te agrade. Y luego compartes con nosotros la receta de tu sangría favorita, claro. ;)

Hace ya unas cuantas semanas tuve la suerte de poder comer en El Celler de Can Roca. Lo  dirigen Joan Roca (cocina), Jordi Roca (postres) y Josep Roca (sala y sumiller). Gracias a una celebración e invitado por mi suegro, pude disfrutar de una increíble comida en este restaurante gestionado por los 3 hermanos Roca, y hace poco galardonado con las 3 estrellas Michelin. El Oscar de los restaurantes...

Ya había tenido la posibilidad de ir a algunos estrellas Michelin (aunque nunca a uno de 3 estrellas), aunque muchas veces con  cierto sabor agridulce tras mi mala experiencia en el  Abac (2 estrellas) de Barcelona (y alguna otra también). Una experiencia en el Abac que prefiero no comentar en más detalle por lo desastrosa que fue. 

Estar en el Celler de Can Roca fue mágico, poético. Una experiencia de grandes sabores, refinados pero en su justa medida, con unos vinos que maridaron a la perfección pero lo más sorprendente y destacable fue la simpatía y cercanía de los hermanos Roca. Son ya celebridades, pero su atención y simpatía sincera en todo momento nos sorprendió y cautivó.

Una experiencia curiosa fue que pudimos al final de la comida visitar la cocina viendo como Jordi preparaba un curioso postre en forma de pelota de fútbol con una radio incorporada en el mismo que cantaba un gol de Messi (grabación de un gol del gran locutor Puyal de Catalunya Radio) para fastidiar de una forma graciosa a un amigo madridista que comía en el restaurante en ese instante.

Seguimos de recruiting en Uvinum.  Buscamos incorporar un Comprador de Vinos y Espumosos que tiene ante sí un reto apasionante.  Esperamos que te unas a nosotros y si conoces a alguién que le encjaa el puesto no dudes en hacérselo saber. 

Departamento: Desarrollo de negocio

Nivel: Intermedio. A medio plazo esperamos que este perfil pueda liderar esta área.  

Descripción del Puesto:

Uvinum busca un negociador/comprador de vinos y espumosos para un nuevo proyecto clave para la empresa.

Este puesto es el primero de una nueva área que tiene que ser estratégica en el presente y futuro de la compañía. La persona tendrá cómo máxima responsabilidad el conseguir para Uvinum negociar los mejores precios y márgenes comerciales de grandes marcas de vinos y espumosos para su venta en grandes volúmenes en el entorno Uvinum.

El perfil del puesto es un(a) profesional que mezcle a la perfección sus dotes comerciales y de compra con su conocimiento del sector del vino y espumosos. Una oportunidad única para un profesional que busque crecer y liderar a medio plazo un área de la compañía clave en su estrategia. Un trabajo dinámico, con gran variedad de tareas que incluye el seguimiento completo de las campañasy el análisis de las mismas. Una persona que no le afecte la presión, sino más bien todo lo contrario.  

Si quieres formar parte de un equipo joven pero muy experimentado, y buscas aportar algo más que un granito de arena , ¡Te esperamos! Y no lo olvides: tu objetivo es conseguir lo mejor para nuestros usuarios para que Uvinum lidere la venta electrónica en España y Europa!.

Responsabilidades:

•  Negociar con productores, tiendas, distribuidores, etc... ofertas de vinos y espumosos para Uvinum y sus partners. 
•  Cerrar acuerdos comerciales de compra, coordinar las campañas y el cumplimiento de las mismas.  
•  Aportar conocimientos en cuanto a detectar los mejores vinos y tendencias que permitan incrementar las ventas de los mismos.
•  Responsabilizarse del área de compras de Uvinum , factor clave para la venta electrónica de la empresa.

Requisitos mínimos:

•  Licenciatura o Diplomatura en Económicas , ADE o empresariales 
•  Conocimiento demostrable del mundo del vino en cuanto al mercado, sus tendencias, lo que mejor se vende, etc... Conocimiento del mercado español clave y europeo valorado.
• Se valorará mucho el haber trabajado un mínimo de 2 años negociando la compra de vinos y espumosos en tiendas, tiendas online, distribuidores, etc...
• Dominio del inglés y/o francés valorado.  
• Dotes comerciales y de comprador imprescindibles.   
• Don de gentes y de presencia.
• Habilidad para poder negociar tanto por teléfono, email , visitas comercial o ferias.  
• Ser  muy autónomo en su trabajo.
• Máxima orientación a resultados.  

Requisitos deseados:

• Conocimientos de las métricas y analítica web
• Conocimientos de Excel
• Capacidad para a medio plazo liderar el área de compras.

Contrato:  Contrato inicial de 6 meses + seguidamente Indefinido

Incorporación: Inmediata

Jornada: A tiempo completo (Flexibilidad horaria) . Viernes jornada intensiva (De 9h a 15h). 

Lugar de trabajo: Barcelona (España)

Sueldo:  Entre 16.000€ y 22.000€ 

En definitiva...

Buscamos a una persona con clara iniciativa y con ganas de comerse al mundo. Gran comprador y negociador, que le gusten los desafíos y que tenga la clara ambición de crecer en este puesto. 

¿Te animas? Envíanos toda la información y tus motivaciones para el puesto a jobs@uvinum.com

La grappa es la bebida espirituosa obtenida de la fermentación y destilación por arrastre con vapor del orujo de uva, mezclada posteriormente con agua. La Escuela de Salerno, famosa por sus aportes a la medicina, ya en torno al año 1000 d.C. hablaba de los destilados del orujo, que a partir de esa época comenzaron a difundirse en toda Europa.

Este aguardiente de características únicas se prepara con los orujos separados de la elaboración de vino, sea del mosto o del vino terminado. Durante la maduración de la uva el contenido de azúcares de ésta va aumentando, como producto de la síntesis que realiza la planta a partir del agua del suelo y el anhídrido carbónico del aire.

Paralelamente, en la cáscara de la uva se van concentrando sustancias aromáticas y colorantes que van a dar su personalidad a los productos que luego se elaboren con ella. La grappa, por lo tanto, se elabora con la parte más aromática de la uva, la cáscara, que es el principal componente del orujo.

Un vaso de grappa es el producto de una larga tradición en la que se buscó, y en la que se sigue buscando aún hoy, la mejor manera de conservar y concentrar esos aromas. Esa búsqueda ha generado la creación de una gran cantidad de modelos de alambiques, ese aparato que se usa para hacer la destilación del producto, así como una gran cantidad de elaboradores de grappa. El maestro destilador debe poner en juego todo su arte para conservar el espíritu de la uva, sus mejores aromas, en el destilado resultante.

El reglamento 1576/89 de la Unión Europea reserva a Italia el uso exclusivo de la denominación Grappa. También fija el límite de extracción en el alambique, 86% en volumen de alcohol, garantizando así que el perfil de sensorial del destilado conserve las características de la materia prima de la cual fue extraído. Pone además otros límites: el de sustancias volátiles, 140 mg/l de alcohol puro, y que la cantidad de alcohol metílico presente no puede superar 1 g/l de alcohol.

Adjudica a la grappa italiana algunas denominaciones geográficas autorizadas: Barolo, Piemonte, Lombardia, Trentino, Alto Adige, Veneto y Friuli. Está en estudio una ampliación incluyendo Toscana y Valle D'Aosta.

El contenido de alcohol de la grappa terminada no puede ser inferior al 35,5% vol, aunque en la mayoría de las grappas de calidad ronda el 40%, y el contenido máximo de azúcar residual puede ser del 2%.

Lo mejor que se puede hacer con un buen vino es beberlo...¿o no? De los más tradicionales a los más innovadores, todos hemos usado alguna vez productos del vino para usos diferentes, aunque a veces no nos demos cuenta. Aquí os presentamos algunas otras cosas que se pueden hacer con vino...

El primer derivado del vino es, cómo no, el vinagre. El "vino agrio" (origen de la palabra), empezó a usarse primero como conservante alimentario y más tarde como producto culinario. A lo largo del tiempo ha adquirido entidad propia y ahora no son pocas las bodegas que lo elaboran, consiguiendo vinagres famosos como los de Módena. 2 ejemplos serían el de Jerez de Lustau,y uno más original, el de Rioja de Bodegas Luis Alegre.

Pero últimamente han nacido otros nuevos usos y alternativas para el vino. Por ejemplo, en Vinos Bureo, una bodega de Extremadura, han elaborado con su mejor vino, el Bureo Selección, una gelèe con la que trasladar el sabor de su vino al plato. Así, los restaurantes no encontrarán problemas para maridar sus creaciones. Una gelèe es una gelatina, elaborada al estilo de la mermelada pero con mucha más consistencia. ¡Y esta en concreto es deliciosa!

Pero estamos en verano, es la época de refrescarse y de tomar helados... ¿de vino?

Pues sí, y además de vinos monovarietales, la mejor forma de descubrir las diferencias entre cada uva sin necesidad de cursos de cata. Basta simplemente con abrir el congelador y coger una cuchara. Al menos, eso es lo que nos propone Wine Cellars Sorbets, una compañía estadounidense que acaba de lanzar todo un surtido de helados de vino (sin alcohol), entre los que se incluyen el de Chardonnay, Pinot Noir, Oporto, Champagne,...¡si hasta tienen helado de sangría!

De momento esta compañía anuncia sus helados para Canadá y México, además de en Estados Unidos, pero ya están preparando el desembarco en Europa, con un packaging parecido al de los helados en tarrina más exclusivos del mercado.

Y tú, si tuvieras que elegir un vino para tomar como helado, ¿con cuál te quedarías?

Que el gusto por el vino es popular es algo que salta a la vista. Hay tanta gente probando, conociendo, comentando, disfrutando, que se ha convertido en un excelente escaparate para que algunas compañías lo usen para impulsar campañas solidarias.

Una iniciativa que mantiene, año tras año, la bodega Raventós i Blanc, apoyando los proyectos de la organización JRS (Jesuit Refugee Service), una organización que trata de ayudar y mejorar las condiciones de vida de los más de 42 millones de refugiados políticos que hay en la actualidad por todo el mundo, y que opera especialmente en países con conflictos bélicos en desarrollo. Este año, el apoyo de Raventós i Blanc se centra en la reconstrucción de Katanga (Congo) y la edificación de 2 edificios de escuelas, en una zona asolada por la llamada "Guerra del Coltán". Para colaborar, basta con comprar cualquiera de las cajas regalo de la bodega durante las próximas Navidades, y ellos destinarán 3€ por cada una para la puesta en marcha del proyecto.

Otra bodega que lleva a gala la etiqueta de solidaria es Bodegas Hidalgo, en Sanlúcar de Barrameda, cuyos viñedos miran directamente al Parque de Doñana. Se sienten comprometidos con el entorno y por ello sacan a la venta, desde hace años, una partida muy limitada de su excepcional Palo Cortado Viejo Hidalgo, un Palo Cortado que permanecía para el disfrute en exclusiva de la familia, y destinan los beneficios a la Fundación SEO/Birdlife, para la protección del Águila Imperial en la zona de Doñana.

La iniciativa más novedosa no pertenece a una bodega, sino a una red social: la gente de Twitter sacará a la venta el próximo 25 de Agosto (hoy) el vino Fledling para ayudar a la organización Room to Read, una asociación sin ánimo de lucro de San Francisco que pretende universalizar la afabetización de los niños. En este caso, los beneficiarios de esta iniciativa serán los niños de la comunidad de Uttarakhand, en la India. De hecho, ya se puede empezar a reservar los vinos, ya que serán 2: un blanco de Chardonnay y un tinto de Pinot Noir.

Por último, una iniciativa en la que la bodega no elabora vinos solidarios, sino que la propia bodega forma parte de una iniciativa solidaria. Es el caso de la bodega J.Miquel Jané, que trabaja en contacto con la Fundación Vicente Ferrer y Arrels Fundació, y que desde el Penedés colabora con ambas Fundaciones de forma permanente. Además, esta compañía organiza cursos de cata, degustaciones y fines de semana enológicos para difundir la cultura del vino. ¿Qué tal un fin de semana disfrutando del vino y siendo solidarios al mismo tiempo?

Por los caminos que conducen a Santiago, entre bosques y parques, se siente el aroma de las hierbas frescas, algunas notas de tomillo y laureles. Allí, en el sur de Francia, donde termina Cataluña, se encuentra la región de Languedoc-Roussillon, tierra de vinos tintos, dulces y espumosos, y sabores mediterráneos de oliva y ajo.

Languedoc se caracteriza por la producción de vinos tintos y moscatos, mientras que en Rousillon predominan los espumantes y los vinos dulces naturales. Entre Cataluña, los Pirineos y el Mediterráneo, las montañas y laderas de esta zona esconden ruinas milenarias y hablan de sus líquidos densos y expresivos, de sus moscateles, dulces naturales y espumosos, y de su marca Sud de France.

Los historiadores afirman que la región se estableció hacia fines del siglo III a. de C, a manos de un pueblo celta. En aquella época, sus capitales eran Toulouse y Nîmes. Invadida por romanos y vándalos en el año 778, Languedoc-Roussillon fue conquistada por Carlomango, quien al morir dejó las tierras a uno de sus hijos como herencia, y le encomendó su administración a los Condes de Toulouse. Para entonces, existían por un lado los condados de Roussillon y Cerdeña, dominio de la Corona de Aragón; y por el otro el Bajo Languedoc, propiedad de la casa Trencavel y sus rivales, los condes de Toulouse. Años después, en 1271, al extinguirse la dinastía de los condes de Toulouse, la provincia finalmente se integró al reino de Francia, con la ciudad de Corbiéres como frontera entre este reino y la Corona de Aragón.

En cuanto a la vid, hay quienes afirman que su cultivo llegó a esta zona con los griegos en el siglo VIII a. de C, pero fue en manos de los romanos que la producción de vinos desarrolló su potencial y llegó a competir incluso con las viñas italianas. Tiempo después, gracias al ingreso del ferrocarril, hacia el 1800, la producción de Languedoc-Roussillon se dio a conocer en el resto del país.

"Anfiteatro que mira al mar", como la llaman los geógrafos, esta zona está determinada por montañas y planicies que limitan con Cataluña, el mar Mediterráneo (el golfo de León), y las regiones francesas de Provenza-Alpes-Costa Azul, Ródano Alpes, Auvernia y Midi-Pirineos. Esperanza francesa, por su desarrollo y potencial, es la responsable de la mayor producción de vinos del país.

Reconocida con varias Denominaciones de Origen y por sus amigables vinos comunes—denominados Vin de Pays—, por el volumen de su producción y las riquezas históricas que dejaron conquistas helénicas y romanas, esta región se destaca además por sus aromas y sabores mediterráneos. Languedoc-Roussillon entendió la riqueza de sus vinos cuando un vino de Languedoc, denominado Mas de Daumas Gassac, se destacó ante los reconocidos crus classés de Médoc (Burdeos).

Se dice que Olivier Jullien, un enólogo recién recibido, fue el idealista que a sus 20 años comprendió la potencialidad de las tierras del sur de Francia para crear vinos densos y expresivos. Bajo esta consigna, levantó con sus propias manos la bodega Mas Jullien. A él le siguieron productores nacionales y extranjeros, irrumpió una corriente de inspiración que no ha decaído hasta ahora. Explicó también que allí no se elaboran únicamente grandes vinos, sino que se realizan tanto cuvées especiales con Denominación de Origen como vinos sencillos a precios razonables, bien llamados Vin de Pays.